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Le Lavandin est cultivé par les moines de l'abbaye dans le vallon de Sénanque depuis le milieu du XXème siècle.
Il s'agit d'un mariage entre la vraie lavande et la grande lavande, qui permet une culture à plus basse altitude. Le lavandin fleurit de Juin à Juillet. Il est récolté sous le grand soleil de l'été provençal afin de favoriser la concentration de la future huile essentielle.
Le lavandin fraichement cueilli est alors distillé dans une distillerie artisanale du Luberon pour produire une huile essentielle de première qualité : l'essence de lavandin.
